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重庆食堂运行方式

作者:食味香配送  时间:最新发布  人气:

重庆食堂运行方式

①条思路:
        
以食堂管理模式和酒店服务方式,
        精心打造一个可供同类单位参观考察的样板工程。

②大目标:
        
贵方对饭菜的满意率80%;贵方对服务的满意率95%。

③个统一:
       
1、主要原材料统一采购;
       
2、人力资源统一调配;
       
3、食品价格、质量、数量统一规定。

④种策略:
       
1、根据合作方人员消费水平设计每日食谱;
       
2、供餐方式多样化;
       
3、每季度与其它网点调换厨师一次;
       
4、饮食品种一周内不重样。

⑤项控制:
       1、人工成本控制在食堂营业额的15%以内;
       2、燃料成本控制在食堂营业额的6%以内;
       3、水、电成本控制在食堂营业额的2%以内;
       4、低值易耗品及设备维修费控制在食堂营业额的1%以内;
       5、纯利润控制在食堂营业额的5%以内。

⑥点要求:
        
制度健全;考核到位;奖罚有力;
        
卫生达标;质量上乘;服务规范。

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